这个“节日”了不起：上海如何持续造节？|商业头条NO.150
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原创 孙晶智 2026-11-04 20:38 上海 这里拥有愿意为好产品买单的消费者、主动探索新消费场景的商业体，以及高效运作的政务服务。 海报制作：界面新闻/李耀琪 界面新闻记者 | 孙晶智 界面新闻编辑 | 谢灵宁 庄键 “今天特地过来尝尝鹅肝汉堡，预计至少要排队半小时。”“了不起的汉堡节”活动举办第二天，“排队王”梁松鹤的汉堡摊位前人头攒动，左宏也是等候人群中的一员。 10月下旬，这场以汉堡为主题的市集在商场新六百YOUNG外的广场举行，左宏和妻子刚逛完上海闵行万象城的HOCH汉堡节，又转场来到徐汇，妻子趁着等待的时间去其他摊位寻找特色汉堡。 “连续逛两场汉堡节，全家一天预计消费约400至500元。”左宏估算称。据主办方统计，“了不起的汉堡节”举办的三天客流突破2.5万人次，卖出超2万个汉堡，销售额近百万元。 汉堡节表面上由商家主导，但每一次“节日”顺利落地，实际上都是参与商户、所在商圈以及相关政府部门和政策密切配合的结果。 消费者在“梁松鹤的汉堡”前排队 图源：界面新闻记者孙晶智 与此地相距30分钟车程的HOCH汉堡节，同样吸引了大量消费者。这场汉堡节10月16日开幕，17天内累计售出100万个汉堡，接待客流310万人次。 对左宏这样的消费者来说，汉堡节是集中尝鲜的机会；而对远道而来的汉堡品牌而言，汉堡节是它们深度接触上海消费者的契机。 “了不起的汉堡节”汇集了来自义乌、天津等地的40多家汉堡品牌，人气品牌“梁松鹤的汉堡”就来自三亚。品牌创始人王敬在三亚天涯小镇经营一家西餐融合菜餐厅，他将店里的王牌产品汉堡独立出来，孵化了“梁松鹤的汉堡”品牌。从2025年9月开始，品牌在全国参加了80多场巡展活动。 上海是王敬持续投入的重点市场。2025年9月，品牌首次来到上海参加巨C汉堡节，此次参加“了不起的汉堡节”已是第11次在上海巡展。他向界面新闻介绍，汉堡节高峰期摊位单日接待客流约600至1000人，每天销售汉堡约1000个，三天整体销售额在15万元左右。 在王敬看来，上海首先是新品研发和产品升级的试验场。 “上海消费者是很挑剔的，对高端食材有认知基础。不管是对品牌还是食材品质，如果能得到上海消费者认可，其他城市消费者心理上会认可这个产品。”王敬称，“梁松鹤的汉堡”的所有创新产品，都优先放在上海测试，如果上海市场接纳度高，再推广到其他城市。 “梁松鹤的汉堡”今年还将在上海参加4场巡展，未来也计划在沪落地实体门店。类似的市场考量也出现在另一家参展品牌“牛魔王汉堡实验室”身上。 “牛魔王汉堡实验室”的主理人赵云此次带来了“牛魔王汉堡实验室”和“蛮炉”两个摊位，产品包括汉堡、墨西哥塔克和烤肉等品类，希望通过丰富的产品组合吸引不同消费偏好的顾客。 汉堡节第二天上午10点左右，摊位前已经陆续出现排队的消费者。主理人赵云告诉界面新闻，摊位单日成交量超过500单。“牛魔王汉堡实验室”主推果香鹅肝厚牛堡，开业第一天，招牌产品使用的鹅肝就消耗了约15公斤。 赵云目前在义乌经营着一家名为“今日自由·融合西餐”的实体门店。他计划明年在上海开设实体店，希望通过持续参加汉堡节，在测试上海市场接受度的同时，为后续门店落地积累客群和知名度。 “了不起的汉堡节”现场 图源：界面新闻记者孙晶智 上海之佳乔商业管理有限公司负责人汪海蛟是“了不起的汉堡”IP的运营方。他告诉界面新闻，团队会主动邀请商户参与汉堡节，也接受商家自主报名，一场活动通常招募约40家商户。 参与“了不起的汉堡”IP活动的商户，累计约为200家，80%左右来自上海以外，比如江苏、浙江、广东、内蒙古、山东以及四川。 为了降低外地商户跨城市参展的成本，主办方采用按照营业额分成的方式，商家不必在活动开始前就支付固定摊位费。有些到场参展的商户本身自带忠实粉丝群体，在参与节日的同时，也能为汉堡节的IP沉淀客群。 这套招募机制，让来自不同城市的特色汉堡有机会集中亮相：来自长沙的白啄汉堡商店推出湖南樟树港腊肉和牛堡，新疆品牌昊乐堡带来鲜奶皮子菠萝牛肉堡，ONEFISH×Savage摊位则带来宁夏辣糊糊牛堡。 汉堡节并非汪海蛟团队第一次操盘主题市集活动。此前，他所在的公司运营过韩国街“首尔夜市”等项目。 “了不起的汉堡”IP于今年4月启动，已先后在厦门、苏州、无锡等地举办活动，并在上海落地BFC外滩金融中心、大宁久光中心、五角场合生汇等地。至今，该IP在上海举办的场次已占其全部活动场次的一半以上。 汪海蛟认为，汉堡节多次落地上海有多种原因。上海有很多爱社交、爱拍照分享的年轻消费者；另一方面，上海可供选择的商业空间丰富，即使在不同区轮流举办活动，也都能找到相应的客群和场地。 此次“了不起的汉堡节”落地的新六百YOUNG于今年4月开业，定位强调年轻化、潮流化和体验感，目标客群是“新都市家庭+年轻潮流群体”。在此