绝了，这就是会流心的柿子大福吧！
企鹅吃喝指南 · 生活与娱乐
原创 企鹅市集 2026-11-05 16:44 上海 像是柿子味的奶包子，又像会流心的gelato~ 入秋后，有一样滑嫩流心，糯叽叽甜蜜蜜的天然小甜品，总让我们爱不释手—— 就是我们的这枚冰柿！ 外皮宛如大福一般软糯Q弹， 撕开后那一层橘红果肉，几乎要流出来。入口就像含了一口新鲜柿子做成的奶包子！ 比鲜柿更紧实浓郁，又比柿饼更柔嫩水润 ，馥郁丝滑。 三天卖出上万枚，过去两年间售出2w斤， 吃过的朋友都念念不忘👇 冰柿本质上其实还是柿饼，但它的晾晒周期比传统柿饼短，风干程度也更低，完美保留了鲜柿的多汁感与柿饼的蜜香。 含水量刚刚好锁在50%左右，是传统柿饼的 2倍 ，质地莹润软糯，半冻的状态就像 天然柿子gelato ；完全解冻后，橘红色的果肉会 像奶油一般淌出 。 这样好吃的鲜柿饼， 你在别处真的买不到 ！ 首先是品种 ： 市面上很多冰柿皮厚、涩味重，因为用的柿子普通；而我们用的是 顶级柿子产地陕西富平 的“尖柿”。 而且特意定制了大果，单果就有100g+， 果肉厚实，纤维少，汁水更充盈，市面几乎真的见不到。 第二：能做的工厂不多。 鲜食柿饼的工艺难度极高，不仅要求果实品质出众，还要依赖设备和技术的精准控制。 而我们合作的工厂，是 全国首家鲜柿饼工厂 ，光是从国外进口的温控脱水设备，就要 120万元/台 ，能够精准控制温度和湿度，使柿果更好的糖化和脱涩，吃起来软糯香甜。 我们提前就跟果园对齐过要求，对鲜果的大小、熟度、糖度都有最严格的要求。但 今年算是柿子小年，符合标准的大果相当少。 非常幸运，果园专门给我们留出了那批 “大果里的大果”， 并且一直等到 霜降后采收， 巅峰状态才有的 软糯流心，其他果子真媲美不了。 2盒装（600g*2） 双11活动价低至 59.8元 ，一盒不到30元！随便在淘宝搜一家，不论产地、品种、个头，大果、甜糯、同等品质的，几乎都比我们贵。 工厂产能有限， 每天最多只能发货300盒 ，想吃的朋友抓紧下单👇： 或复制口令打开手机淘宝 88 ￥eBOR6bBKtWV￥:/ 陕西富平 优质柿饼的摇篮 柿饼好吃，首要条件就是有优质的鲜柿做原料。 大家都知道富平柿饼的好，这是全国公认最好的两个柿子产地之一，《舌尖上的中国》也专门去拍过。 我们定制的柿饼，就来自 富平的核心坡地 ，工厂拥有1600亩示范种植基地。 柿子每天被阳光洗礼，能从外皮红到心里，也能 积累出更多风味物质 。 用到的品种是传统柿饼同款的富平尖柿，这种柿子外皮光滑易削，肉质细密，大部分果子无籽，天生适合做成柿饼。 而且果肉非常厚实，汁水比一般的柿子要更多，做成鲜柿饼最能凸显风味和口感， 兼有鲜柿的柔软鲜润，又有柿饼的甜韧糯感 。 除了品种讲究，采摘的时间和成熟度都大有学问。 我们的柿子，在霜降后采收 （很多商家为了早上市抢占先机，不会等到现在） ，这时的糖分积累到峰值，是最甜最浓的时候。 此外只要7成熟的鲜柿，不会过于软熟，才能晾晒成型。这就需要巨大的保鲜库来储存，放眼整个富平，也没几家柿厂有这个条件。 符合糖度、熟度、个头要求的特大果， 风味会比小果更浓郁，软糯流蜜的效果也会更好。 今年还是小年，合格的特大果就更少了。感谢果园、感谢果农，一直都把最好的柿子留给了我们！ 智能数控工厂 做出全国第一枚鲜食柿饼 虽然富平的柿饼工厂千千万，但能做鲜食柿饼的真的不多。 前面提过，鲜柿饼其实就是含水量更高的柿饼，它兼具柿饼和鲜柿的优点，外皮软糯内里流心。 但如果你认为它只是缩短晾晒时间，可就低估这项工艺了。 鲜食柿饼不仅需要优质原料，对设备和人力的要求也很高，我们 合作的工厂是国内独创 。 挑几个重点讲讲吧。 一个是分选系统。人工分选是不够的，我们合作的工厂直接引入了 全自动水果电光分选系统 。 它能精准到什么程度呢， 可以按照形状、大小、颜色和外部缺陷等标准进行筛选，甚至可以无损伤检测出柿子内部的糖度和酸度指标 。 换句话说，只要上了这套机器，留下来做柿饼的，全是个大圆润、熟度均匀、着色好无疤痕且糖分最高的柿子。 还有造价不菲的烘房和机器。 我们知道，传统柿饼都是自然晾晒阴干的，鲜柿饼不同，因为需要保留更多水分，所以 晾晒时间更短，必须在无菌环境中完成 。 传统的晾晒需要40-50天，肯定行不通，只能靠机器烘干。 我们合作的工厂专门为鲜柿饼引进世界顶级设备，拥有 全国第一条无菌工业化生产线 ，不光把烘干过程缩短到7天，还 减少自然风干会残留的涩味，色泽更漂亮也更甜 。 烤也非常讲究，不是简单的烘干那么简单， 我们 用来烤柿子的机器，从海外定制进口，一台造价最低都要120万人民币 ！ 机器随时需要调整变化风向和风力大小，因为柿子吊挂时候，不同部位，通风环境和温度各自不同，只有智能控风，才能确保柿子不会过度失水。 烤制的五个阶段， 每个阶段都需要回润 ，也