8000家幸运咖，向蜜雪总部喊话求援｜深氪
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钟艺璇 2026-11-05 17:23 北京 以下文章来源于：36氪未来消费 36氪未来消费 在这里看到消费的未来。36氪旗下官方账号。 “便宜”让蜜雪冰城赢了一次。但在咖啡市场，它失效了。 文丨 钟艺璇 编辑丨 乔芊 杨轩 来源丨 36氪未来消费（ID：lslb168） 蜜雪集团的创始人张红超与张红甫以低调闻名。媒体很少捕捉到他们的画面或者表达，甚至上市敲钟，两位创始人都并未露面，替代的是8个人偶。 但2026年初，幸运咖加盟商却公开寻找他们。 加盟商寄希望于，蜜雪创始人能出面力挽狂澜。年初的冬天，是幸运咖“最寒冷的一个春节”，一位幸运咖多店加盟商如此形容。他同时开了十余家蜜雪冰城，也追随过公司成长。今年2月，这位加盟商在社交平台上写了一封长长的信，《致张总：幸运咖加盟商，真的顶不住了！》，言辞激烈。 这封信在加盟商中快速发酵。另一位早期幸运咖加盟商告诉36氪，受多位加盟商所托，几经辗转，自己加上了张红超的微信，将大家的意见转发给他。张红超很快回了一个电话，“（幸运咖）一定会做出改变。” 改变的确在发生。 接近他们的人说，年初，两位创始人组织了全国巡店，召集亏损的幸运咖加盟商，想知道究竟发生了什么。一位幸运咖加盟商还称，今年的加盟商年会，张红甫当场表达了歉疚，“他觉得没有做好，很愧对大家。” 作为幸运咖早中期的实际管理者，2023年前后，张红甫还经常邀请幸运咖加盟商来公司提建议，参与产品研发会。2025年，蜜雪集团上市，张红甫逐渐放权，退出幸运咖一线管理。直到今年，张红甫再次出面，他亲自带队去几个城市调研b³、Ora、肯悦咖啡等竞品。 这些意味着，幸运咖真正走到了需要拯救的边缘。 从外部看，2025年底，幸运咖刚刚宣布突破了万店，在规模上超越星巴克，成为中国仅次于瑞幸、库迪的咖啡品牌。但据36氪了解，“加密”带来了门店业绩下滑，尤其在下沉市场。因此幸运咖已在年初停止县城与乡镇的放店，目前门店总数回落到8千左右。 另有知情人士告诉36氪，2026年上半年，幸运咖日店均营业额在2000元左右，折算成杯量不到200杯——考虑单价，这是一个难以“打平”的数字。 加盟商不赚钱，叠加冬天淡季，意味着关店潮可能到来。“加上下半年控制新开门店数量，幸运咖到年底前都可能是净关店状态。”有行业人士称。 更棘手的是，蜜雪的对手们势头正劲。 坐拥3万多家店的瑞幸上半年还净增了5000多家门店，且在夏天打出“有瑞幸就够了”的口号，高调宣布非咖品类（茶饮、果汁、酸奶等）销售额超200亿；茶饮第二名古茗也宣布咖啡收入占比超过20%，“如果没有咖啡，我们很难维持上半年的增长。” 很明显，茶饮公司与咖啡公司的边界早已模糊，最好的防守就是进攻。 蜜雪冰城早在9年前就孵化幸运咖 ，它承载了“再造一个蜜雪”的雄心。但一度把全国门店铺到一万家的幸运咖，眼下的发展仍不及预期。 蜜雪冰城的柠檬水卖4块，幸运咖的美式卖5块。同样握着“便宜”这个杀手锏，为什么蜜雪能卖好茶饮，却始终卖不好咖啡？ 这个残酷的问题，不止盘桓在蜜雪管理者们的心头。 最初的“卡布奇诺” 2020年8月，第一次见到张红甫时，加盟商陈立数了数，加上自己，幸运咖总部一共7个人。说是总部，其实只是一个办公室，很小，和蜜雪冰城一栋楼。第一任幸运咖总经理邱腾宇也在场，彼时他也负责招商。 那也是幸运咖正式被蜜雪集团全资收购的第一年，此前它还是一个郑州本地精品咖啡品牌。早期幸运咖核心成员，皆从蜜雪冰城抽调。许多加盟商，包括陈立，都是在蜜雪招商的推荐下，第一次知道幸运咖。 见到这个初创团队，陈立的第一印象是“有朝气”。当时内部对幸运咖的定位和判断，已经十分清楚：幸运咖要做更平价的瑞幸，定位5-8元。至于路线，幸运咖决定先做乡镇、再到大学城，直至两者资源反哺后，最后再进攻省会。 抛开需求是否存在，幸运咖的确抓住了价格带和点位的空白。 2020年的中国，咖啡连锁化率只有13%，且高度集中在一线，星巴克和瑞幸是当之无愧的老大，门店都在4千上下，但前者客单价超过30元，后者主力集中在10-15元，且补贴正在退去，涨价成为必然。 更广袤的三线及以下城市，分散、独立的咖啡店才是真实的生态。做5-10元的连锁咖啡，几乎没有对手。 在中国，当时没人能定义，咖啡究竟只能从一线长起来，还是也能从下沉走上去。幸运咖招商前期，2020年3月，张红甫在朋友圈分享了自己的心情：“感觉就像重回少年，充满激动和激情。” 几个月后，陈立已经是幸运咖第一批加 盟商，编号前100。 他的门店开在河南一个三线城市，投资成本20余万。 多年过去，陈立依旧清晰记得自己与张红甫的第二次碰面。彼时蜜雪冰城已经成为中国第一个超过万店规模的茶饮品牌，在他看来，一个万店的老总亲自下来巡店，耐心听取加盟商意见，其勤奋远超他的想象。 在他的叙述中，那一天，张红甫路过自己所