为何餐馆都在统一提供免费柠檬水啊？
央视网 · 新闻与时政
央视网 2026-11-05 21:35 北京 越来越多的餐厅逐渐用更清新的水饮代替普通的凉白开、冲泡茶，而我们似乎也觉得这些水饮更能提升就餐的体验感，也成为了不少餐馆的 “隐性竞争力”，这是为什么呢？ 这些清新的夏日水饮 正在横扫大街小巷 这几年不少餐馆提供的免费水饮越来越多样化，有个很重要的原因是 一些水质不太好的地方，白开水的滋味有点难以下咽， 而那些加入了清爽调味的水饮就成为大势所趋了。 最常见的自然是柠檬水，只需要在饮用水中加入几片新鲜的柠檬片，普通的凉白开便会带上一股柠檬的清香与酸爽，一口喝下，口腔内唾液分泌都加快了， 十分促进食欲。 与柠檬水同理的还有各类柑橘调的水， 如青桔水、西柚水、橙子水等 ，这些柑橘类水果的果皮中含有大量挥发性芳香油，以清新且充满活力的香气被广泛接受， 有心的店家还会加入冰块或者冰镇一番，更为消暑。 而能与柠檬水对打的薄荷水，其背后也有一众具有代表性的植蔬类水饮，例如黄瓜水、荷叶水等。黄瓜的气味清新但不抢味，吃重口味食物后喝杯黄瓜水，清爽舒适。薄荷水更显清新凉爽，因为薄荷叶中含有薄荷醇，它能够以化学方式触发皮肤和口腔中对冷敏感的 TRPM8 受体，让我们的大脑产生“凉”的感觉。 这些果蔬水饮不仅能提升凉白开的口感，对提振食欲亦有很大的帮助。譬如，大量存在于柑橘类水果之中的柠檬酸，可以增加唾液分泌、促进胃酸分泌及消化酶活性，作为餐前开胃水很合适了。 果蔬水饮还有一大好处在于它不含咖啡因，对于咖啡因敏感的人群，就餐时要是喝太多茶水，可能会引起心悸、失眠等情况， 用果蔬水饮替换茶水，就不怕晚上睡不着了。 另外，从营销策略的角度来说，店内提供比凉白开看着更高一级的免费水饮，亦是对消费者情绪的一种“隐性满足”。现在去用餐，发现店家还 “固执”地只提供凉白开，第一印象就会打个折扣——柠檬水又不贵，连这都没有吗？！这或许会迫使餐馆们纷纷 “卷起来”。 不过对于餐馆来说， 这些免费水饮也是一笔划得来的经济账， 像柠檬、薄荷等原材料本身价格不高，而且还可以反复冲泡，即便大量供应成本也会低于茶叶。同时因为提供免费水，无需额外收取茶位费，和顾客达成了双赢局面。 要是免费茶水做得好，有时还能提升餐馆的竞争力，做出地域性的差异化来。例如，北京有些小餐馆会在夏天提供凉的绿豆汤。不少川渝地区的火锅店、串串店会提供 “老鹰茶”，它其实是毛豹皮樟的嫩枝嫩芽，经晒干后可以充当茶叶冲泡饮用。 而两广地区在夏季则流行罗汉果茶，罗汉果内带有的罗汉果甜苷，是一种比蔗糖甜度还要高 300 倍的甜味素，但热量又相当低，因此常被作为代糖使用。泡于水中自带香甜，别有一番滋味。 罗汉果 秋冬时分 这些“热茶”好暖身 相较于夏季的清爽果蔬水，秋冬季节餐馆提供的免费水饮就略显单调，它们大多承担同一个 “任务”，让顾客从寒冷的室外进来后，通过一杯暖饮迅速恢复温度，同时也唤起食欲。 大麦茶、荞麦茶在秋冬季节也相当流行 ，部分餐馆为了提升它的口感，还会额外加入新鲜或者晒干的玉米须增加甜味。 还有一些店铺会提供 红枣桂圆枸杞茶、八宝茶这类甜度更高的茶饮 ，热水冲泡后这些干果的香气被充分释放，即便不额外加糖，茶汤也是甜丝丝的，可以迅速帮助寒冷的身体补充热量。 这也难怪 “围炉煮茶”成为了近几年比较热门的社交和生活方式（当然围炉煮茶的茶水就不属于免费提供的范畴了），给秋冬季节带来了一抹火热的氛围感。 小心免费水饮里的“术” 餐厅为了揽客，推出五花八门的免费水饮虽好，消费者在就餐的过程中却也有一些需要注意的点： 一方面是要留意餐馆提供的果蔬水是否卫生安全， 尤其是夏季气温较高，新鲜水果若不恰当保存，容易出现腐败的情况， 一些餐馆为了节约成本，或许会反复冲泡同一片柠檬、橙子，若是在喝水时发现气味不对、口感苦涩变味，需要及时与餐厅反馈，停止饮用。 也 有一些餐馆为了让水饮的口感更好，会加入大量的糖浆、蔗糖， 迎合顾客口味，但背后却是过度摄入糖分的风险，此时消费者也应当留意，假如水饮滋味过甜，也就别贪杯了，或者让餐厅提供普通的白开水，以免一顿饭中摄入热量过高。 总体来说，免费水饮虽好，但饮用时也需要根据自己的情况量力而行。 （文中配图均来自视觉中国） 参考文献 [1]广东卫生信息：炎炎夏日，柠檬水为何能“打败”甜饮料？除了解渴还有这些好处→ https://www.nfnews.com/content/ryepZRZYog.html [2]周雷，隋勇，祝振洲，等. 谷物茶品质及其功能特性研究进展 [J]. 食品工业科技，2023，44（12）：490−499. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080268 国际金价，直线拉升！ 特朗普：我已和内塔尼亚胡达成协议，将停止向以色列提供每年40亿美元的军事援助 9月30日说合格，10月2