近1/3都是「油」，这种牛肉很多人当减脂餐吃
生命时报 · 生活与娱乐
原创 关注→ 2026-11-06 07:58 北京 减脂餐变“捡”脂餐 牛肉，在很多人眼里是“低脂高蛋白”的瘦肉代表，然而牛的有些部位看着瘦，脂肪含量也很高。 《生命时报》 （微信内搜索“LT0385”即可关注） 综合多位专家观点， 揪出食物中的隐形脂肪。 牛腩，1/3都是“油” 在很多人眼中，牛肉有助控制体重，但这只是对精瘦肉来说的，比如牛里脊、牛腱子肉等。牛腩就是一种名副其实的“隐形肥肉”。 重庆大学附属肿瘤医院营养科主治医师，医学博士陈梦婷表示，牛腩纹理较粗，颜色较深，脂肪主要分布在肌肉纤维之间和筋膜层内，而不是集中在表面，这些都让牛腩看起来像瘦肉，其实 每100克牛腩中含有29.3克脂肪， 是精瘦牛肉（ 约为2.5克/100克 ）的11倍，热量约为332千卡/100克。 可以说，牛腩“自带高油”，一碗看似清淡的清炖牛腩汤，汤底可能就溶解了大量来自牛腩本身的脂肪，让你在不知不觉中喝下了一碗“油汤”。 除了牛腩，牛肩肉也是高脂高卡“热量刺客”。这些部位由于运动较少，成为牛身上的脂肪仓库。 牛肉部位热量表 （图源：复旦大学附属中山医院 微信公众号 ） 如何挑到“瘦”版牛腩 首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲表示，日常所说的牛腩，可能来自牛胸、胸腹或腹部，就算是都取牛胸的部分，不同程度的修剪也会影响能量和脂肪。 （图源：营养师谷传玲微信公众号） 牛腩修得干净、肉多筋多，热量就低；夹着大片白脂肪、表面厚厚一层肥油的，热量就高。 如何区分“筋”和“脂肪”？ 筋膜：细、有韧性、半透明； 脂肪：柔软、乳白、面积大。 买肉时看到后者很多，就要提高警惕。 （图源：营养师谷传玲微信公众号） 这几种肉看着瘦其实肥 日常饮食中还要警惕下面这些“隐形肥肉”。 排骨 排骨只是看着瘦，其实脂肪都隐藏在骨棒四周，并深入肌肉纹理。 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩表示，猪小排（ 可食部70% ），每100克肉所含的脂肪高达25.3克，比吃起来口感肥腻的猪肥肠（ 脂肪含量18.7克/100克 ）还要肥。 谷传玲补充，带脂的牛排、羊排，能量更高，比如带脂牛短肋能量和脂肪分别是猪瘦肉的2.7倍、近6倍。 护心肉 陈梦婷表示，它 位于猪心脏周围，肉质鲜嫩，常用于烧烤和炒菜。护心肉表面覆盖的筋膜使它看起来比较瘦，实际上脂肪含量也有20克/100克，热量约为280千卡/100克。 后臀尖 谷传玲表示，后臀尖不是一块修干净的纯瘦肉，市面上的肥瘦差异很大。《 中国食物成分表 》里，每100克猪后臀尖热量约332千卡、30.8克脂肪，热量已经是瘦猪肉的2倍多，脂肪大约是瘦猪肉的5倍。 猪肘 炖好的猪肘，皮糯、筋弹、肉烂，很多人以为自己在吃"满满的胶原蛋白"。其实，猪后肘每100克热量约317千卡、脂肪28克；猪前肘热量约285千卡、脂肪22.9克。 皮和筋里确实有胶原蛋白。但高胶原蛋白不等于低脂肪。猪肘的皮下脂肪、肌间脂肪和瘦肉连在一起，脂肪和瘦肉容易一起入口，很难像吃白肉那样可以主动避开脂肪。 猪舌 猪舌是整块红肉、紧实有嚼劲，怎么看都是"标准瘦肉"。但其每100克热量约231千卡、脂肪18.1克，脂肪是瘦猪肉的近3倍。虽然不是热量炸弹那档，但如果把它当纯瘦肉敞开了吃，脂肪照样悄悄超标。 鸡爪 中南大学湘雅二医院营养科营养师袁婷表示，鸡爪看上去没什么肉，其实它的热量达254千卡/100克，脂肪含量仅次于鸡皮，2~3个鸡爪的热量约等于两碗米饭。 小贴士 如果买带营养标签的包装肉，看脂肪那一栏。每100克脂肪≥20克的肉，光脂肪就能提供约180千卡——基本告别低脂了。 如果吃高脂肉类，要控制摄入量，每周不超过一次；烹饪时尽量不加油，以减少油脂的摄入；同时，吃足蔬菜和水果（ 每天300~500克蔬菜和200~350克水果 ）。▲ 本期编辑：邓玉 右下角点个 ❤ 再走 👇 版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转 载。欢迎转发朋友圈。 我们不传小道消息和谣言 我们不取吸引眼球的耸人标题 我们不做只为转发量而存在的媒体 请你相信原创的力量 健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去 人民日报主管 微信ID：LT0385 电话 垂询 转载咨询：010-65363791 业务合作：010-65363765 喜欢，就点个 跳转微信打开