鸡蛋涨价，传导到哪儿了？
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十里 2026-09-05 21:12 北京 以下文章来源于：灵兽 灵兽 专注零售，聚焦消费。商业改变世界。你们负责改变世界，我们带你们改造商业。灵兽，零售消费行业头部新媒体平台，为商业原创报道而生。投稿及合作：lingshouke@126.com 鸡蛋涨了，猪肉却在跌 本文来自微信公众号： 灵兽 ，作者：十里，题图来自：AI生成 鸡蛋涨了，猪肉跌了，中间的钱被谁拿走了？ 供给收紧，鸡蛋涨到了5元一斤 去年，美国人“吃不起鸡蛋”一度成为国内社交平台上的热门话题。 当时，美国鸡蛋价格一路上涨，最常见的12枚装A级鸡蛋，平均价格一度达到4.95美元。 没想到，今年轮到国内鸡蛋涨价。 卓创资讯数据显示，截至8月26日，全国主产区鸡蛋均价已经达到4.81元/斤，较上月上涨5.7%，同比上涨57%。Mysteel农产品数据显示，8月17日，主产区鸡蛋均价一度达到5.15元/斤。9天前，这个数字还是4.46元/斤。 农业农村部的数据也显示，8月25日，全国鸡蛋批发价格达到了5.45元/斤，半个月上涨了近10%，同比涨幅超过40%。 价格已经摆上了货架。 8月19日，山姆会员商店一款1.59公斤装精选鲜鸡蛋，售价从18.9元/盒涨到21.8元/盒。山姆方面给出的解释是，这款鸡蛋此前数月价格一直没有变化，但近期出现阶段性供货紧张。 一家连锁商超的采购负责人告诉《灵兽》，从终端来看，鸡蛋一个月左右的涨幅已经达到20%。 不过，这并不意味着所有鸡蛋都涨了20%。 鸡蛋市场的价格其实很分散。散装蛋、品牌蛋、可生食鸡蛋以及商超自有品牌蛋，各自有不同的采购渠道和定价方式。不同地区、规格和渠道之间，涨幅也不完全一样。 但这轮涨价的方向已经很明确：货少了。 过去一年，蛋鸡养殖并不是一门好生意。 2025年，国内鸡蛋价格长时间处在低位，全年平均价格只有3.17元/斤，行业平均每斤亏损0.03元。一直亏损之下，养殖户就开始减少补栏，一些养殖户提前把老鸡给淘汰掉，中小养殖户的空栏率也跟着上升了。 蛋鸡养殖有一个特点：今天少养的鸡，不会马上影响今天的鸡蛋供应。 从补栏到开产，一般需要4至5个月。去年下半年到今年年初补栏减少，真正传导到商品蛋供应端，已经是今年二、三季度的事情。 更麻烦的是，市场缺的并不只是“鸡”。 一部分老鸡还在，但产蛋率、蛋重和蛋壳质量已经下降；新鸡又没有及时接上来。账面上的存栏量还在那里，真正能够稳定产蛋的鸡却少了。 高温又在这个时候添了一把火。 天气太热，蛋鸡采食量下降，产蛋率和蛋重都会受到影响，薄壳蛋、破损蛋增加，最终能够正常进入市场的商品蛋就更少。 偏偏需求也赶在这个时候上来了。 上述商超采购负责人介绍，8月正好进入中秋备货期，月饼、糕点、烘焙企业开始增加鸡蛋采购；学校开学临近，食堂、团餐等渠道也在补库存。 一边是供应收紧，一边是备货增加。 鸡蛋价格就这样被往上推了一把。 所以，这轮涨价并不是某一个环节突然出了问题。前期亏损造成的产能收缩、鸡群结构变化、高温天气带来的减产，以及中秋前后的集中备货，几件事碰到了一起。 不过，眼下的鸡蛋市场，还谈不上“蛋荒”。 更准确地说，这是一次供给收缩之后的价格反弹。 鸡蛋涨了，猪肉却在跌 鸡蛋价格的变化，其实也是观察当下食品价格的一扇窗口。 国家统计局数据显示，6月鸡蛋价格同比上涨20%，猪肉价格却同比下降15.9%。 居民餐桌上高频、常见的食品，价格却走出了完全不同的两条曲线。 这也是当前食品价格比较有意思的地方：并不是所有东西一起涨，也不是所有东西一起跌，而是不同品种按照各自的供需周期走。 猪肉的问题，还是供应多。 全国外三元生猪价格大概是10.9元/公斤，猪粮比是4.73，比5.5左右的盈亏平衡线要低。养殖端不太好过，可是供给还没有明显收缩，消费端的恢复又不足以把价格重新托起来。 生猪产能调整本身就慢。 从能繁母猪补栏，到仔猪出生，再到育肥猪出栏，中间隔着很长的周期。养殖户今天开始亏损，并不意味着明天市场上的猪就少了。 鸡蛋则不一样。 蛋鸡周期比较短，前期减少补栏、淘汰老鸡带来的影响，会比较快地体现在供应端。到了今年二、三季度，供给收紧的效果开始显现，又赶上高温和中秋备货，价格自然比猪肉更容易往上涨。 换句话说，猪和蛋只是恰好走到了两个不同的周期节点。 猪肉还在消化此前留下来的供应压力，鸡蛋已经开始吃到产能收缩的结果。 但蛋价涨到5元一斤，也不能简单理解为养殖户已经赚得盆满钵满。 对不少养殖户来说，眼下的价格首先是在修复此前的亏损。 饲料、人工、设备、防疫还有资金成本一样都不能少。蛋价能涨多久，才是更关键的问题。要是就短期冲高一下，养殖户不应会马上就扩大补栏。 这一点，也决定了这轮鸡蛋行情和去年美国的“蛋荒”并不是一回事。 美国此前鸡蛋价格大涨，很大程度上与禽流感有关。大量蛋鸡被扑杀，基础产能在短