免费早餐，坑了多少好酒店？
果壳 · 科学与科普
theodore熙少 2026-09-06 16:00 四川 以下文章来源于：旅界 旅界 跟踪时代浪潮，讲述文旅商业好故事。 天下没有免费的早餐。 首图：AI 领域：酒店业 昨天早上，我在上海一家外资五星连锁酒店用早餐前，遇到了个颇为尴尬的场景。 餐厅门口，服务人员压低声音，反复向面前客人道歉，姿态放得很低，大概意思是前面接到了投诉，酒店已经沟通过，这顿早餐就不收钱了。 客人点点头，脸上看不出太多表情，回头招呼同行朋友，几个人顺着餐厅入口走了进去。 门口那位姑娘松了口气，很快又恢复笑容，转身去核验后面客人房号和权益。 我站在后面，看完全过程，突然想起近几年，类似这样古怪的妥协，在许多商旅酒店门店屡见不鲜，早餐更是重灾区。 不久前，有家中端连锁酒店业主老高和我吐槽，被客人薅早餐这件事，简直可以拍成连续剧。 他说，酒店前台几乎每天都能遇到客人顺口问一句，能不能送份早餐。 即使前台解释他的房价不含早，系统里也没有赠送权益，还是有人不走，继续站在柜台前聊，“平台上订房说会员有礼，早餐又不值几个钱，怎么到你们这里就不行了？” 无论前台怎么解释，气氛只会越来越尴尬，最后，往往是值班经理出来打圆场，或者前台在系统备注里加上免费早餐。 客人拿到结果，事情立刻结束，只是门店多了笔成本。 类似通融，已经从偶发情况变成不少酒店的日常动作。 旅界此前也曾报道，一些二手平台上能搜到各种薅早餐攻略，话术大多千篇一律，先打电话去前台，报出房号，强调自己是高等级会员，或者说入住体验不佳，希望酒店补偿早餐。 对方若迟疑，就威胁差评，攻略里甚至会提醒语气要硬，前台怕麻烦，免费早餐成了一门低成本试探前台底线的薅羊毛小生意。 硬币的另一面是，这些年，一线酒店员工早已不堪重负。 前台每天要接住无数句为什么不送早餐，即使解释得再耐心，依然转头就被客人一句为啥别家可以免费噎住。 店长夹在中间，一边要哄客人情绪，另一边还得为快被薅秃的餐厅成本发愁，两头都得顾着。 再碰上拿差评威胁门店的客人，酒店员工的心理压力，外人很难真正体会。 于是，受现实压力影响，很多酒店的早餐收费政策逐渐形同虚设，即使高星酒店也没能完全躲开。 去年3月1日起，澳门瑞吉发布通告，取消万豪白金及以上会员免费早餐，仅提供20%的早餐折扣。 按理说，公告已经把边界说清楚了，但很快，社交媒体上出现不少经验帖，分享如何谈心换早餐，顺便提高套房升级概率。 政策写出来，只是开始，能不能稳稳落地，又是另一回事。 而据我观察，有时网上政策并不一定人人都看，但若门口立块牌子，反而会好些。 前段时间，我在武汉出差，住在漫心酒店，早上去餐厅时，入口位置立着块会员权益早餐说明，写得很清楚，哪些级别会员可以免费用餐，什么情况需要付费，没有太多解释空间。 旅界实拍 后来我和门口负责核验的姑娘聊了几句，她坦言，自从牌子立起来，争议反而少了，而以前每逢早高峰，最怕客人站在门口反复问，为什么别人能进，我不能进。 现在多数人看完说明，就会按订单来，真有疑问，再去前台查。 只要把规矩全摊在阳光下，那些挑衅底线的戏码自然就演不下去了。 问题来了，一顿早餐到底能值多少钱？ 很多人觉得，酒店早餐无非粥、面包，最多来个鸡蛋，再整点蔬菜水果，那既然房费已经付了，送份早餐，好像只是顺水人情。 可免费听起来大方，成本不会凭空消失，伴随国内住宿业内卷升级，为了让客人早上能吃好，即使许多大众品牌的早餐标准都在悄悄提档。 老高称，如今哪怕是一碗看着普普通通的白粥，后厨熬煮用的也是成本不低的五常大米，放到每天几十上百位客人的早餐高峰里，背后全是采购、人工、设备和损耗。 客人端起的只是餐盘里的东西，门店承担的却是整条运营链条的转动。 有行业测算显示，酒店自助早餐综合成本能占到客房收入的8%到12%。 中国饭店协会去年底发布的行业报告也提到，人工，采购，还有物业几项成本，都在持续走高。 不难看出，所谓免收餐费仅仅是把酒店真实成本隐藏了起来。 但倘若账本上的窟窿无法通过正当途径填补，企业必然会在其他隐蔽角落找齐，而许多看似占便宜的举动早就暗中标好了高昂代价。 这些年，不乏一些住客抱怨国内酒店早餐降本增效，背后大多是酒店沉重的经营成本需要找到出口。 即使五星酒店也未必例外，据我观察，不少国内外资五星酒店台面看起来很丰盛，真正占据取餐区面积的，常常是面包、粥粉面饭，还有各种甜饮。 很多人把免费早餐当成薅羊毛，心里安慰自己，免费的热量不算热量，可吃到最后，真未必薅到多少便宜，碳水和糖分倒是实实在在留在了身上。 所以，既渴望低廉实惠的客房定价，又期盼不掏腰包便能大快朵颐，世界上很难寻觅如此稳赚不赔的完美买卖。 因为免费早餐最贵的地方，往往不在早餐本身，它贵在模糊了价格，也弄混了边界，让很多真正为早餐付费的客人也吃喝不好。 事实上，今年春节期间，我在纽约住酒店时有些完全不同的用餐